总有餐厅老板说：
“做菜单是一个让人头疼的问题；
设计排版换了一次又一次，感觉都不好看，
我也不知道要什么样的；
顾客总反应不好点菜；
类似的反应还有很多，
其实做菜单很容易走入的一个误区是
“只重视菜品造型和排版设计画面，
而没有理解一本能盈利的好菜单真正要做的到底是什么”
1.重庆菜谱制作分享主打产品模型
精准聚焦
兼顾消费者购买点击率，精准筛选主打产品，使核心菜品聚焦化。
主打菜品是餐厅的招牌必点菜，这个菜就是“王牌”，是“安身立命”的法宝。.
主打菜的销售占比持续增长，这也就不难解释为什么单品餐厅越来越盛行，越来越能吸引消费者了。
2.重庆菜谱设计分享：售价区间模型
效益引导
设置价格梯度，让顾客好点菜，使菜品效益最大化。
同样的食材，同样的价格，如果没有特别的偏好，点菜时肯定要纠结一阵子了吧。
真实的消费者也是这样，他们希望有一个宽泛的选择范围，如果价格差异较小，或者没有差异，在选择时就会产生迷惑，从而影响点单效率，影响翻台，最终影响销售。
设置价格梯度，结果显而易见。价格梯度使困惑减少，从而快速引导效益最大化。
3.重庆菜谱公司分享：食材分布模型
增强体验
拓展厨房用材的宽度和广度，增强顾客消费体验
配图很清晰明了的展示了各大类食材的销售分布，所以菜单食材的合理分布很重要。
对于传统餐饮，荤菜里面鸡鸭鱼猪牛羊海鲜的配置应该呈多元化的格局，素菜中的豆腐、菇、笋、菌类、鲜蔬类菜品，也应丰富多彩。
而单品餐厅更多是应该考虑选择何种食材能够更好的辅助核心菜品。
4.重庆专业菜谱设计分享：味型搭配模型
丰富口味
以席为单位，丰富菜单味型，提升顾客味觉体验
基础味型（酸甜苦辣香鲜咸）有7种，而常见选用的味型却有30多种
看味型分布图，是否有疑问“咸鲜味型销售占比最高，那咸鲜味型的菜品是不是要多设置一点？”
其实不是这样的
咸鲜味型销量高是因为它是基础的配搭味型，比如点菜时，到最后都会来个清汤或者来个青菜，基本每桌都会消费的味型。
所以，在考虑味型设置搭配时，要全面考虑，消费者喜好，味型间互补等等。
5.重庆美食摄影分享：毛利率区间模型
提升利润
根据毛利率区间模型，帮助管理者，降低成本，增加收益。毛利率对于餐饮老板来说可以算的上又爱又恨了，爱的是利润的来源，恨的是设置的复杂。
明明是根据市场设定的毛利，而且也不低，就是没看到利润在哪里。
其实完全根据市场，根据成本设置毛利率并不科学，毛利率的设置要考虑人均价格，进货渠道，食材味型是否独有等等方面。
提升毛利的方法也有很多种：(常见提升毛利方法配图)
其实这么多内容，只有一个核心
设计排版换了一次又一次，感觉都不好看，
我也不知道要什么样的；
顾客总反应不好点菜；
类似的反应还有很多，
其实做菜单很容易走入的一个误区是
“只重视菜品造型和排版设计画面，
而没有理解一本能盈利的好菜单真正要做的到底是什么”
1.重庆菜谱制作分享主打产品模型
精准聚焦
兼顾消费者购买点击率，精准筛选主打产品，使核心菜品聚焦化。
主打菜品是餐厅的招牌必点菜，这个菜就是“王牌”，是“安身立命”的法宝。.
主打菜的销售占比持续增长，这也就不难解释为什么单品餐厅越来越盛行，越来越能吸引消费者了。
2.重庆菜谱设计分享：售价区间模型
效益引导
设置价格梯度，让顾客好点菜，使菜品效益最大化。
同样的食材，同样的价格，如果没有特别的偏好，点菜时肯定要纠结一阵子了吧。
真实的消费者也是这样，他们希望有一个宽泛的选择范围，如果价格差异较小，或者没有差异，在选择时就会产生迷惑，从而影响点单效率，影响翻台，最终影响销售。
设置价格梯度，结果显而易见。价格梯度使困惑减少，从而快速引导效益最大化。
3.重庆菜谱公司分享：食材分布模型
增强体验
拓展厨房用材的宽度和广度，增强顾客消费体验
配图很清晰明了的展示了各大类食材的销售分布，所以菜单食材的合理分布很重要。
对于传统餐饮，荤菜里面鸡鸭鱼猪牛羊海鲜的配置应该呈多元化的格局，素菜中的豆腐、菇、笋、菌类、鲜蔬类菜品，也应丰富多彩。
而单品餐厅更多是应该考虑选择何种食材能够更好的辅助核心菜品。
4.重庆专业菜谱设计分享：味型搭配模型
丰富口味
以席为单位，丰富菜单味型，提升顾客味觉体验
基础味型（酸甜苦辣香鲜咸）有7种，而常见选用的味型却有30多种
看味型分布图，是否有疑问“咸鲜味型销售占比最高，那咸鲜味型的菜品是不是要多设置一点？”
其实不是这样的
咸鲜味型销量高是因为它是基础的配搭味型，比如点菜时，到最后都会来个清汤或者来个青菜，基本每桌都会消费的味型。
所以，在考虑味型设置搭配时，要全面考虑，消费者喜好，味型间互补等等。
5.重庆美食摄影分享：毛利率区间模型
提升利润
根据毛利率区间模型，帮助管理者，降低成本，增加收益。毛利率对于餐饮老板来说可以算的上又爱又恨了，爱的是利润的来源，恨的是设置的复杂。
明明是根据市场设定的毛利，而且也不低，就是没看到利润在哪里。
其实完全根据市场，根据成本设置毛利率并不科学，毛利率的设置要考虑人均价格，进货渠道，食材味型是否独有等等方面。
提升毛利的方法也有很多种：(常见提升毛利方法配图)
其实这么多内容，只有一个核心
做一本会盈利的菜单。
不是靠口号，而是需要科学的方法。